المونة المنزلية: ظاهرة تعود أكثر فأكثر

عودة المونة الى المنازل هي ظاهرة ترتبط ارتباطا" وثيقا" بالتحولات الاجتماعية والاقتصادية. من جهة، الطعام الذي أصبح ملوثا" وغير موثوق به في الاسواق ومن جهة أخرى الاسعار الباهظة لاكثرية المأكولات خصوصا" تلك التي تحضر في المنزل والتي أصبحت تعتبر من الكماليات.

فبعد أن توجّه في فترة الجميع الى الوجبات السريعة، رجع معظم الناس الى السلوكيات الغذائية الجيدة والنظام الغذائي السليم والصحي خلال السنوات القليلة الماضية.

فالتوجه أصبح اليوم صوب المنتجات العضوية الخالية من المبيدات والمواد الحافظة.

ولكن تلك الموضة هي باهظة الثمن في كل انحاء العالم. وكنتيجة ايضا" من التدهور الصحي عند الناس بما يتعلق من النظام الغذائي السريع والمصنع، جاءت عملية الاهتمام بالمونة كبديل صحي.

وتظهر هذه الظاهرة عند الجيل الجديد من الشبان والشابات عبر وسائل التواصل الاجتماعي حيث يتباهون بين الاصدقاء بالمونة التقليدية التي يحضرونها بانفسهم في المنزل.

ما هي المونة؟

هي عبارة عن حفظ في الثلاجة او بأي طريقة أخرى، الاطعمة، الفاكهة والخضار في أوقاتها الموسمية لضمان وجودها في الفصول الاخرى.

المونة تشمل الحبوب، المربيات، المخللات، الاعشاب وأنواع مختلفة من الشراب ...

هي في الاصل كانت عادة متبعة عند الاجداد خصوصا" أولئك الذين يعيشون في الجبال حيث الشتاء قاسي فتقطع الطرقات.

غالبية أنواع المونة تصنع بين اواخر اب واواخر ايلول.

سوف نستعرض بعض الوصفات لتحضير مونة معينة في المنزل:

-مونة الملوخية: تنقية الملوخية ورقة ورقة ونزع العيدان والاوراق الصفراء

ثم غسلها ونشرها على شرشف مخصص للمونة  او على الحبل لتنشف مدة 5 أيام حتى تصبح الاوراق يابسة. وضع الاوراق اليابسة في كيس خام ويفتح الكيس لمدة يوم او يومين في الهواء الطلق قبل غلقه تماما.

-مونة ورق العنب الاخضر: غسل اوراق العنب وفردها لتجف جيدا". ترتيب كل ورقة فوق الاخرى ثم توضع في أوعية زجاجية ويحضر خليط الماء والملح: نصف ليتر من الماء مع كمية ملح ( فوشة البيضة) ويحرك الخليط جيدا" حتى يذوب الملح. تغلق الاوعية باحكام وتوضع في الخزانة بعيدا" عن الحرارة والرطوبة.

-مونة اللوبياء في الثلاجة: تنقى اللوبياء وتقطع قطع متوسطة الحجم. نضع قدر على النار يحتوي على الماء مع ملعقة صغيرة من السكر (للحفاظ على اللون الاخضر) وتوضع اللوبياء في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. ثم نزيل اللوبياء ونضعها فورا في الماء البارد لتتوقف عملية الطهي. تصفى اللوبياء جيدا وتوضع في أكياس خاصة للثلاجة.

-مخلل الخيار: يغسل الخيار و يثقب بالشوكة .يعبىء في قناني بلاستيك. في وعاء، يحضر خليط يحتوي على 5 ليتر من الماء مع ملح خشن حتى تفوش البيضة وثلاث فناجين صغيرة من الخل الابيض. هذا الخليط يكفي لثلاث كيلوغرام من الخيار. يحتاج الخيار المخلل الى 15 يوم ليصبح جاهزا" للاكل.