ايّ طحين أفضل؟

طحين لا يخلو من المعادن

بالفعل، تستطيع اصناف الطحين تزويدنا بالمعادن وبالألياف ايضاً. هذا وقف على درجة تكريرها والتي نقرأها بدمغة "T" على الغلاف. كلّما انخفضت قيمة ال"T"، كان الطحين فقيراً بالمعادن والألياف والعكس صحيح. في الواقع، اصناف الطحين التي تحمل الدمغات المتراوحة بين "T45" و"T65" هي الأكثر انتشاراً في السوق. إذ تستعمل في صناعة الحلوى، الخبز الأبيض، عجين البيتزا او المعكرونة العاديّة، اصناف الطحين هذه لا تزوّد سوى بكميّة قليلة من الفيتامينات والمعادن. امّا ال "T110" وال "T150" المعروفة بالكاملة، فتستعمل في صناعة اصناف الخبز والمعكرونة الكاملة او السمراء وتتمتّع بكميّات عالية من الألياف، وذلك بدون المساس بالمذاق ولا بالمظهر. من جهة أخرى، تنظّم الألياف الشهيّة ويلحظ قدر أقلّ من الأمراض المزمنة عند الأشخاص الذين يتّبعون تغذية غنيّة بالألياف.

الطحين الخالي من الغلوتين