الشمندر

مثل العديد من الخضار الحديثة، أول من زرع الشمندر هو الشعب الروماني. ثم زادت قيمته التجارية عندما تم اكتشاف انه يمكن تحويله الى سكر. اليوم، يضم المنتجون الرئيسيون للشمندر الولايات المتحدة الامريكية،  روسيا ، فرنسا وألمانيا. ترتبط العديد من الوصفات الكلاسيكية التي تحتوي على الشمندر بأوروبا الوسطى والشرقية.

ينتمي الشمندر الى نفس عائلة السبانخ ويمكن أن تؤكل الاوراق والجذر الدائري. الاوراق لها طعم مرير في حين ان الجذر هو حلو. عادة يكون لون الشمندر أرجواني غامق ولكن يأتي أحيانا" بلون أبيض أو ذهبي.

على الرغم من محتواه العالي بالسكر يتميزّ الشمندر بمذاقه اللذيذ ويؤكل عادة" مطبوخا" أو مخللا".

ينصح بادراج الشمندر في النظام الغذائي اليومي باشكال مختلفة لتحسين الصحة العامة والاستفادة من منافعه الكثيرة. الشمندر له قيمة غذائية استثنائية، مصدر ممتاز للفيتامينات أ و س، حمض الفوليك، غني بالالياف والمنغنيز والبوتاسيوم. كل 100 غرام من الشمندر يحتوي على 26 كالوري و 2.5 غرام من الالياف وكمية شبه معدومة من الدهن.

من الفوائد الصحية للشمندر، نذكر:

-الشمندر يلعب دور بالوقاية من فقر الدم فهو مصدر غني بالحديد لذا هو اساسي لتفادي الانيميا كما يساعد على تكوين الدم بشكل سليم اذ يدخل في العديد من التفاعلات الايضية للجسم مما يعمل على تحسين الصحة العامة.

-بالرغم من النسبة العالية من الكربوهيدرات الموجودة في الشمندر الا انه يعتبر مصدر طاقة للجسم ومغذي اساسي. بالاضافة، كونه لا يحتوي على الدهون، يعتبر بديل صحي عن غيره من المأكولات لتأمين الطاقة الجيدة للجسم.

-يحتوي الشمندر على نسبة عالية من الالياف الغذائية وهذا الامر ايجابي اذ يساعد في تحسين عملية الهضم ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي.

-كما ذكرنا سابقا" يحتوي الشمندر على حمض الفوليك الذي هو ضروري لانتاج الخلايا الجديدة او لاصلاح الخلايا التالفة. كما ان حمض الفوليك مهم جدا" للمرأة الحامل خصوصا" في الفترات الاولى من الحمل حيث يمنع التشوهات الخلقية.

 مادة Betacyanin  تعطي الشمندر لونه الارجواني الغني و تساعد في التقليل من نسبة التعرض لبعض انواع السرطان. 

-يعتبر االشمندر واحد من أكثر 10 أنواع خضار يحتوي على مضادات أكسدة قوية وهو غني بمادة الجلوتامين، حمض أميني ضروري لصحة وصيانة المسالك المعوية.

عصير الشمندر

دراسات عديدة تمت على عصير الشمندر وتأثيره الايجابي على ضغط الدم. فأشارات ان الاطعمة الغنية بالنيترات مثل الشمندر تساعد في مقاومة الذبحات القلبية بشكل أفضل. كما أن توازن ضغط الدم والمحافظة على درجة منخفضة مفيد لتفادي امراض القلب والسكتة الدماغية.

كيفية أختيار وتخزين الشمندر

أختيار الشمندر طازج مع عدم وجود اي علامات تلف. يجب ان يكون الشمندر صلبا"، أرجوانيا" أحمر. يمكن تخزين الشمندر في البراد لمدة أسبوعين الى أربع أسابيع.

غسل الشمندر تحت المياه الجارية بلطف مع الحرص على عدم تمزيق او نزع القشرة للحفاظ على الصباغ داخل الجذر.

ملاحظة: اذا اصبحت يديك ملطخة اثناء تحضير او تقشير الشمندر، يمكن ازالة اللون بفرك اليدين بعصير الحامض. على الرغم من توافرها طوال ايام السنة، الا ان الشمندر هو أفضل وطعمه حلو خلال موسم الذروة أي من يونيو الى أكتوبر. فتقدمه المطاعم خصوصا" ان له شعبية بين الطهاة العصريين ويحضرون به اطباقهم خصوصا" نوع الشمندر الارجواني الاحمر.

اللون الوردي في البول؟!

أنه غير مؤذي بتاتا"! لا تخافوا ان لاحظتم بعد تناول الشمندر وجود لون أحمر أو وردي في البول أو البراز.

لكن للاشخاص الذين يعانون من حصى في الكلى والتي مصدرها الاوكسالات، فالافضل ان يتجنبوا تناول الشمندر بشكل مفرط لاحتواءه على مستوى عال من الاوكسالات