في مملكة الفطر... غذاء ومذاق

يستحسن استهلاك الفطر الأسود مطهوّاً

بالفعل، فقد يتسبّب تناول الشيتاكي او الفطر الأسود نيئاً او غير ناضج (شبه مطهيّ) ما يكفي، بحساسيّات جلديّة سُمّية المصدر من نوع التهاب الأدمة الشديد الحكاك وقد يظهر هذا النوع من الالتهاب في وقت مؤخَّر اي بعد مضيّ يوم او 2 على امتصاص الجسم للفطر المذكور. في الواقع، هذا التأثير السلبيّ جدّ معروف في القارة الآسيوية ولكنّه أقلّ شهرة في باقي القارات وخاصّة في بلدان الغرب، بيد أنَّ الشغف بهذا النوع من الفطر يترافق مع ازدياد عدد حالات التسمُّم المُعلَن عنها. امّا بثور او حطاطات الطفح فصغيرة الحجم، منتشرة على الجسم بشكل عامّ اي غير محدّدة الموقع، وهي شديدة الحكاك والإزعاج.. ولكنّها لا تلبث أن تزول في غضون 10 ايّام.

تنبيه

•  بشكل عامّ، لا يُنصَح باستهلاك الفطر نيئاً باستثناء النوع المعروف بفطر باريس.
•  يعمد الفطر الى تخزين المعادن الثقيلة كالرصاص، الزئبق، الكادميوم او الزرنيخ. لهذا السبب، ينصَح بعدم قطفه من المناطق المحاذية للمواقع الصناعيّة او الأكثر عرضة للتلوّث.

بعض المراجع

Deng G and coll. J Cancer Research Clin Oncol