صودا الخبز ومسحوق الخبز كلاهما من عوامل التخمر ، وهي مواد تستخدم لمساعدة المخبوزات في الارتفاع.
غالبًا ما يربكهم الخبازون المتمرسون والهواة على حد سواء بسبب أسمائهم ومظاهرهم المتشابهة.
تشرح هذه المقالة الاختلافات بين صودا الخبز ومسحوق الخبز وكيف يمكن أن يؤثر تبادل أحدهما على الآخر على المخبوزات.
ما هي صودا الخبز؟
صودا الخبز هي عامل تخمير يستخدم في المخبوزات مثل الكعك والكعك والبسكويت.
يُعرف رسميًا باسم بيكربونات الصوديوم ، وهو مسحوق بلوري أبيض يكون قلويًا بشكل طبيعي أو قاعدي.
يتم تنشيط صودا الخبز عندما يتم دمجها مع كل من المكونات الحمضية والسائل. عند التنشيط ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع وتصبح خفيفة ورقيقة.
هذا هو السبب في أن الوصفات التي تحتوي على صودا الخبز ستدرج أيضًا عنصرًا حمضيًا ، مثل عصير الليمون أو اللبن.
ما هو البيكنج بودر؟
على عكس صودا الخبز ، يعد مسحوق الخبز عامل تخمير كامل ، مما يعني أنه يحتوي على كل من القاعدة (بيكربونات الصوديوم) والحمض اللازم لارتفاع المنتج.
يوجد نشا الذرة أيضًا بشكل نموذجي في مسحوق الخبز. تمت إضافته كمخزن مؤقت لمنع الحمض والقاعدة من التنشيط أثناء التخزين.
على غرار كيفية تفاعل صودا الخبز مع الماء والمكون الحمضي ، يتفاعل الحمض الموجود في مسحوق الخبز مع بيكربونات الصوديوم ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد دمجه مع سائل (4 مصدر موثوق).
تتوفر مساحيق الخبز أحادية ومزدوجة المفعول ، على الرغم من أن الأنواع أحادية المفعول تستخدم عادةً فقط من قبل مصنعي المواد الغذائية ولا تتوفر عادةً للاستخدام المنزلي.
عندما تتطلب الوصفة مسحوق الخبز ، فمن المرجح أنها تشير إلى النوع مزدوج الفعل.
هذا يعني أن المسحوق ينتج تفاعلين منفصلين: في البداية ، عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة ، وثانيًا ، بمجرد تسخين الخليط.
بالنسبة للعديد من الوصفات ، يكون التفاعل الممتد مناسبًا ، لذلك لا يحدث الخميرة أو الارتفاع مرة واحدة.
الفرق في الاستخدام
تُستخدم صودا الخبز في الوصفات التي تحتوي أيضًا على مكون حمضي ، مثل كريم التارتار أو اللبن أو عصير الحمضيات.
على العكس من ذلك، عادةً ما يتم استخدام مسحوق الخبز عندما لا تحتوي الوصفة على مكون حمضي ، حيث يشتمل المسحوق بالفعل على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون.
يمكن أن تختلف المخاليط الجيدة المخبوزة اختلافًا كبيرًا في مستوى حموضتها. لإنتاج سلعة مخبوزة مرغوبة ، تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح بين الحمض والقاعدة.
قد تتطلب بعض الوصفات كلاً من صودا الخبز ومسحوق الخبز.
عادةً ما يكون هذا بسبب احتواء الوصفة على حمض يحتاج إلى تعويضه بواسطة صودا الخبز ولكن قد لا يكون كافيًا لتخمير المنتج تمامًا.
استبدالهم في الوصفات
على الرغم من أنه من الممكن استبدال صودا الخبز ومسحوق الخبز في الوصفات ، إلا أنه ليس بنفس سهولة استبدال أحدهما بآخر.
استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز
على الرغم من أن استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز لا يوصى به على نطاق واسع ، فقد تتمكن من جعله يعمل في قرصة.
لن يتطلب تبديل البيكنج بودر بصودا الخبز مكونات إضافية.
ومع ذلك ، فإن صودا الخبز أقوى بكثير من البيكنج بودر. وبالتالي ، من المحتمل أن تحتاج إلى حوالي ٣ أضعاف كمية البودرة التي تحتاجها من الصودا لتكوين نفس القدرة على الارتفاع.
أيضًا ، قد يتسبب هذا الاستبدال في أن يكون لمنتجك النهائي طعم كيميائي أو مرير.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة أحد البدائل العديدة الأخرى لصودا الخبز.
استبدال بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب مسحوق الخبز وكل ما لديك هو صودا الخبز ، فقد تكون قادرًا على استبدالها ، ولكن عليك تضمين مكونات إضافية.
نظرًا لأن صودا الخبز تفتقر إلى الحمض الذي يضيفه مسحوق الخبز عادةً إلى الوصفة ، يجب عليك التأكد من إضافة مكون حمضي ، مثل كريم التارتار ، لتنشيط صودا الخبز.
علاوة على ذلك ، تتمتع صودا الخبز بقدرة تخمير أقوى بكثير من مسحوق الخبز.
كقاعدة عامة ، حوالي ١ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز يعادل ١/٤ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
المختصر
تتضمن العديد من الوصفات الجيدة المخبوزة صودا الخبز أو مسحوق الخبز كعامل تخمير. قد يشمل البعض كلاهما.
بينما يبدو كلا المنتجين متشابهين ، إلا أنهما ليسا متماثلين بالتأكيد.
صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم ، والتي تتطلب حمضًا وسائلًا لتنشيطها ومساعدة المخبوزات في الارتفاع.
على العكس من ذلك ، يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى حمض. يحتاج فقط إلى سائل ليتم تنشيطه.
يمكن استبدال أحدهما بالآخر بإجراء تعديلات دقيقة.
المصدر: ww.healthline.com
