صديقنا الإجاص

نصائح عمليّة

•           كيفيّة الاختيار: نوع الإجاص المعروف بال "ويليامز- Williams" عطريّ وسائغ، الأمر الذي يصعّب حفظه، لذا يُنصح باستهلاك الثمرة سريعاً أو تحويلها إلى كومبوت بالشراب. أمّا نوع  "بوريه هاردي- Beurré Hardy" فعطريّ أيضاً إنما أكثر صلابة من نوع الويليامز، ويمكن بالتالي حفظه من أسبوع إلى أسبوعين. بالمقابل، نوع  "كونفيرانس – "Conference صلب جدّاً وقابل للقضم، لذا يُنصح بحفظه بضعة أسابيع قبل استهلاكه وذلك للاستمتاع  بأفضل ميزاته ومواصفاته: النكهة، اللون، القماشة، المذاق... من جهة أخرى، يستحسن حفظ نوع ال "كوميس "Comice لأسابيع معدودة ايضاً وذلك لمضاعفة جودة الثمرة قبل استهلاكها.

•           طريقة الحفظ: يجب حفظ الإجاص الطازج في مكان بارد، بعيداً عن التفّاح والإسفرجل والأفوكادو والموز فجميعها يسرّع عمليّة نضوج الإجاص لدرجة الاختمار والفساد.

يقترن الإجاص جيّداً مع...

•          كبش القرنفل: يناسب هذا التابل بمزاياه المضادّة للبكتيريا والمضادّة للالتهاب وصفة الإجاص شبه المسلوق أو حتّى المطبوخ بالسكّر على شكل كومبوت.
•          العسل: يُعرف العسل بغناه بمضادات التأكسد وخصوصاً الفلافونويد كما يُعرف بمزاياه المضادّة للبكتيريا. يحلّي العسل كما يكرمل طبق غراتان الإجاص، مضفياً عليه نكهة السكّر المحروق اللذيذة...
•          الخسّ الرفيع المسنّن: هذا الصنف من الخسّ والذي يسهّل عمليّة الهضم، قد يمتزج مع الإجاص لتشكيل طبق- مقبّلات حلو ومالح، ويمكن إغناؤه أكثر بإضافة مكعّبات لحم الحبش البارد.

وصفة سهلة بالإجاص

يتمتّع الإجاص بمزايا كثيرة وبنكهة حلوة حامضة تجعله مثالياً للأطباق الحلوة والمالحة في آنٍ معاً. وها نحن نستعرض عليكم الآن إحدى وصفاته الحلوة السهلة التحضير:

   إجاص محشوّ بموس الشوكولاته

•           تحضير الإجاص: يتمّ تقشير 6 حبّات من الإجاص. يًقطع الرأس (على شكل قبّعة) ثمّ تنزع البذور ويجوّف اللبّ. يرشّ بعض عصير الحامض فوق الإجاص قبل وضع كلّ حبّة في قالب صغير.
•           تحضير موس الشوكولاته: تذوّب 100 غ من الشوكولاته الداكنة (70% من الكاكاو) ويمزج الخليط جيداً. يضاف صفار 3 بيضات إلى الخليط ثمّ يمزج مجدّداً. يُخفق بياض البيض حتّى يتكثّف ثمّ يضاف تدريجياً إلى الكريما الطازجة مع الاستمرار في الخفق. يترك الموس في الثلاّجة مدّة 4 ساعات.
•           طريقة التقديم: يوضع الإجاص المفرّغ في كؤوس ثمّ يُحشى بموس الشوكولاته ويزيّن الظاهر بفتات السكّر الملوّن. يتمّ تقديم الطبق بارداً.