ايّ طحين أفضل؟

الطحين الخالي من الغلوتين

طحين الذرة الصفراء، طحين الحنطة السوداء، طحين الأرزّ، طحين الكينوا، طحين الكستناء او الحمّص.. جميعها من الأنواع الخالية من الغلوتين. الغلوتين هو بروتين مشتقّ من بعض الحبوب الغلاليّة (قمح، جودر، شعير) وهو مسؤول عن المرض البطنيّ -Celiac  عند حوالى 1 الى 3% من الأشخاص، وهو مرض يسبّب تلف زغب المعى الدقيق. الى جانب هذا المرض، يُسمَع أكثر فأكثر اليوم عن فرط التحسّس على الغلوتين. هذا يسبّب الأعراض ذاتها وإنّما بدون تواجد الأجسام المضادّة التي تميّز متناذرة عدم احتمال الغلوتين.

عزّز معلوماتك

•  اصناف الطحين مصدر جيّد للألياف إن كانت مصنوعة من الحبوب الكاملة. هي اولاً مصدر ممتاز للغلوسيدات الطاقيّة (النشاء). تساهم في الشعور بالشبع وبشكل سريع. مثلاً: قد يسدّ الخبز الأبيض الجوع سريعاً وإنّما ليس لفترة طويلة، في حين انَّ الخبز الكامل يُشبع لمدّة اطول. بيد أنَّ الطحين يزوّد ايضاً بالمعادن والفيتامينات والألياف خاصّة إن كان كاملاً.
•  عمليّة تكرير الطحين ومشتقّاته تقضي بنزع النخالة (الطبقة الخارجية من الحبّة) والرشيم (وسط الحبّة) من الحبّة الغلاليّة، وذلك للحصول على طحين أكثر بياضاً ونعومةً.

بعض المراجع:

"Dr Laurence Plumey, Eyrolles - "Grand livre de l'alimentation